Coteaux Layon Vieilles Vignes AOP

Appellation : AOP Coteaux du Layon

Cépage : Chenin

Age des Vignes : Entre 40 et 50 ans

Sol : Argilo schisteux

Travail de la vigne : Enherbée et travail du sol un rang sur deux, ébourgeonnage, effeuillage en juillet coté soleil levant, puis l’autre phase en Aout.

Vendanges : Manuelles, effectuées par plusieurs tris

Vinification : Pressurage des baies délicat par pressoir pneumatique, puis élevage en cuve thermorégulée afin de contrôler les fermentations

Aromes : Notes de miel, acacias, citronnelle, ananas, fruits frais. Et des notes de fruits confits sur les vins concentrés ou plus évolués

Dégustation : S’accorde avec des bouchées apéritives à base de foie gras, fromage à pates persillés, style fourme d’Ambert

Servir a 8°

Garde : Minimum 5 ans à plusieurs décennies voire un siècle pour de très grands millésimes